땅두릅 vs 땅두릅잎 영양성분 알고 먹자

 

두릅, 땅두릅이란

쌉싸리하면서 특유의 향과 아삭한 씹는 맛이 좋은 두릅!

흔히들 대중들이 알고 있는 두릅의 정확한 명칭은 바로 땅두릅이라고 해요. 땅두릅은 본래 중국이 원산지라고해요. 지금은 한국, 중국, 일본등지에 분포하고 있어요. 땅두릅은 인삼, 오갈피나무, 두릅나무 와 함께 두릅나무과에 속하여 여러해살이로 분류되고 있어요. 두릅은 바람에도 움직이지 않는다는 의미로 쓰여 독활(獨活)이라는 별명도 있고, 독활(獨活)이라는 한약재로도 사용되고 있어요. 또다른 별명은 바람이 없을 때 홀로 움직인다고 해서 독요초(獨謠草)라고 불리우기도 한답니다. 

 

두릅은 재배조건이 예민하지도 않아서 대체작물로서 농가소득 증대를 위해서 주목 받는 작물이라고 하네요. 농민들에게 "독골" 또는 땅두릅"이라고 불린다고 해요. 우리나에 주요산지는 임실, 연기, 금산등이래요. 

 

두릅 숙회

땅두릅의 주요영양성분

땅두릅은 봄나물의 꽃이라고 불릴정도로 많은 영양분을 다량 함유하고 있어요. 대표적으로 단백질, 무기질, 아스파라긴산이 있으며 스테롤, 유기산, 당류, 아미노산, 정유, 알칼로이드 등의 성분도 함유가 되어있어요. 최근에는 천연식품에 대한 인지도가 상당해서 천연으로 양질의 영상분을 섭취하고자 하는 욕구가 증가하게 되어 두릅의 수요도 함께 증가가 되고 있어요. 

 

 

  ● 수분(Moisture)이 많다!   

땅두릅과 땅두릅잎을 동결건조하여 성분분석을 해보았는데, 그 결과 땅두릅은 수분 94.50% 함유하고 있다고 해요. 그다음으로는 탄수화물 2.20%, 조섬유. 0.90%를 함유하고 있다고 하네요. 수분은 우리 몸에 최다성분을 가졌죠. 생체성분 중에서 성인기준으로 남자는 평균 60% , 여자는 평균 55%의 구성비율을 차지한다고 하죠. 땅두릅과 땅두릅잎은 수분섭취에 아주 좋은 음식이었어요. 

 

땅두릅과 땅두릅잎의 수분(Moisture) 함량

● 칼륨(K)이 많다! 

우리 체내에서 칼륨은 정상 혈압을 유지하고, 노폐물 배출에 도움이 되어요. 그리고 뇌기능 활성화와 에너지 대사기능을 담당해주는 영양소랍니다. 앗 그런데 아래 표를 보니 땅두릅잎은 칼슘도 많이 포함이 되어 있네요. 땅두릅잎은 흔히들 데쳐서 초장에 찍어 먹거나 절임을 한다던가 식용으로 많이들 복용중이시죠. 칼슘과 칼륨 섭취에 정말 좋은 음식이었네요. 이 외에도 인지질, 마그네슘, 나트륨, 철분도 함께 섭취되는 식품이네요. 

 

땅두릅과 땅두릅잎의 칼륨(k) 함량

 

●땅두릅잎에는 카로틴(Carotene)과 비타민C(Ascorbic acid)가 많다!  

땅두릅잎에 카로틴과 비타민C 함량이 되게 높게 나타나는데요, 카로틴은 녹황색 채소와 해조류에서 높게 나타나는 영양성분으로 비타민A계열로 시력유지에 좋고, 우리 인체의 생체막 구조와 기능을 이루다보니 피부재생에도 좋다고 하네요. 비타민C는 우리 몸의 항산화물질로 활성산소로부터 몸을 보호하는 역할을 하죠. 피부나 잇몸건강에 좋은 비타민C도 우리 몸의 생체막 구조와 기능을 보해주는 역할을 해요. 

땅두릅과 땅두릅잎의 카로틴(beta-carotene)과 비타민C(Ascorbic acid) 함량

 

땅두릅 재배법, 번식

땅두릅은 추위에도 잘 견뎌서 우리나라 어느 곳에서도 잘 자란다고 해요. 대체적으로 햇빛이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 생육환경이 약호하고, 토질이 유기물 함량이 많고 물빠짐이 좋은 ph5.0~6.0의 약산성에서 재배하는 것이 알맞다고 해요. 번식은 종자번식, 묘두번식(포기나누기), 꺽꽂이변식(삽목법) 등이 있으며, 주로 농가에서는 뿌리를 수확해서 묘두번식(포기나누기)을 한다고 해요. 

 

** 묘두번식하는 방법 : 늦가을 독활 잎이 누렇게 변한 후(11월 중,하순) 또는 이른 봄(3월)에 포기를 캐내서 길고 굵은 뿌리는 잘라서 약재로 쓰고, 남은 묘두를 출실한 싹눈이 2~3개씩 붙도록 쪼개서 심어요. 너무 얕게 묻으면 겨울에 동해를 입을 수 있어서 깊이 심어주어야 해요. 

 

땅두릅 재배시에 딱히 큰 병충해는 없어요. 단, 배수가 불량 할 경우는 뿌리가 썩고 장마철에도 잎과 줄기가 누렇게 변하면서 죽기도 하니까 배수관리를 잘해주면 좋다고 해요.  

 

땅두릅뿌리, 땅두릅잎,땅두릎씨앗 채취하는 방법과 시기

• 가을(10월 하순)쯤 파종을 하여 7~8월에 꽃을 피우는 다년생 식물이에요. 채취는 주로 심은 지 2년차 가을~봄사이에 채취를 해요. 

• 땅두릅을 한약재로 사용하려면 뿌리를 채취하여 건조한 후 용도에 맞춰 절단을 하여 사용을 하게 되는데요, 주로 가을~겨울사이에 뿌리를 채취하여 단단한 목질부분은 사용하지 않고 잔뿌리 부분을 사용해요. 

• 땅두릅잎은 4월~5월에 주로 채취를 한답니다. 기다란 두릅대 위에 두릅잎이 펴요. 똑! 따서 채취를 해주시면 되구요. 또 며칠 지나면 그 자리에서 두릎잎이 다시 나온답니다. 그럼 다시 따서 드시면 되세요. 4~5월은 한창 땅두릅이 물이 오를 때라서 진딧물이나 개미가 많이 있을 수 있어요. 그땐 당황하지 마시고 물로 깨끗히 헹궈서 드시면 되세요. 

• 땅두릅씨앗은 가을에 채취가 가능한대요. 돗자루를 깔아서 쫑대에 올라온 씨를 말린 후에, 다 마른 쪽대를 탈탈 털어서 씨를 채취하여 서늘한 곳에 밀봉하지 말고 산소가 통하도록 보관하시면 되세요.

두릅꽃 

 

한약재로서 땅두릅! 독활의 효능과 효과

독활은 뿌리를 약재로 사용하는데요, 심은지 2년차 되는 가을(10월에서 11월)에서 이듬해 봄 사이에 채취를 하여서 건조해요.

 

독활은 약성은 온화하며 맛은 쓰고 매워요. 스테로이드 호르몬 복합물질이 함유되어 있으며, 정유(精油)와 지방이 포함되어 있다고 해요. 

 

독활의 효력은

스테로이드 호르몬 복합물질이 있어서 진통제로서 근육이나 마비에 사용이 되는데 두통, 전신통, 신경통, 관절염, 치통, 피부염 및 외상 지통, 요통에 효과가 좋고 눈이 빨갛게 충혈될 때에도 좋대요. 정유 성분은 위장에 완화 자극 작용으로 소화액의 분비를 촉진시켜 장내 이상 발효를 억제한다고 해요. 혀에 백태가 끼는 감기증상에도 좋은 약재에요. 

 

그래서 한방에서는 풍한(風寒)에서 오는 두통에 방풍, 천궁, 고본 등과 배합하여 치료에 사용되고 있어요. 신경통, 관절염에는 당귀, 백작약, 숙지황, 천궁 등과 함께 배합하여 치료에 사용되고 있어요. 

 

 

 

 

 

참고문헌

위키디피아 백과사전

네이버 백과사전

땅두릅과 땅두릅잎의 영양성분에 관한 연구, 한국식품과학회지, 한귀정 외2명, 2008 

산약초 재배와 이용. 저자 김행중.